Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de judías verdes (ejotes), cortadas en trozos
- 1 taza de garrofó (o frijoles blancos si no encuentras garrofó)
- 2 tazas de arroz para paella (de grano corto o medio)
- 1/2 cucharadita de pimentón (paprika) dulce
- 1/4 cucharadita de azafrán (o colorante alimentario)
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 taza de agua
- 200 g de pollo, cortado en trozos
- 200 g de conejo, cortado en trozos (opcional)
- 200 g de mariscos variados (como calamares, mejillones y camarones)
- Sal y pimienta al gusto
- Limones, cortados en gajos (para servir)
Instrucciones:
- Preparar los Ingredientes:
- Lava y corta todas las verduras y el pollo en trozos del tamaño adecuado.
- Sofreír la Verdura:
- Calienta el aceite de oliva en una paellera o en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se reduzcan y se forme una salsa espesa.
- Añadir el Pollo y Conejo:
- Agrega los trozos de pollo y conejo a la paellera. Cocina hasta que estén dorados por todos lados.
- Añadir las Judías y el Garrofó:
- Incorpora las judías verdes y el garrofó. Cocina por unos minutos, mezclando bien.
- Agregar el Arroz y el Caldo:
- Añade el arroz a la paellera y revuelve para que se mezcle con el sofrito.
- Agrega el pimentón y el azafrán. Mezcla bien.
- Vierte el caldo caliente y el agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Cocinar la Paella:
- Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la paella se cocine sin remover durante 20-25 minutos. El arroz debe absorber todo el líquido y quedar en la parte superior ligeramente dorado.
- Añadir los Mariscos:
- Coloca los mariscos sobre la paella durante los últimos 10 minutos de cocción. Si usas mejillones, asegúrate de que se abran durante la cocción.
- Reposar y Servir:
- Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.
- Sirve la paella directamente desde la paellera, acompañada de gajos de limón para exprimir por encima.
Consejos:
- Caldo: Usa un buen caldo para dar más sabor al arroz.
- Mariscos: Si no tienes mariscos variados, puedes usar solo uno o dos tipos según tu preferencia.
- Crosta: Para obtener una ligera capa crujiente en el fondo, deja que la paella repose sin removerla durante unos minutos al final de la cocción.